吉田のうどん 蔵ノ介

河口湖の「吉田のうどん 蔵ノ介」は国道沿いにある好立地な人気店。

麺やつゆに使用する水は敷地内の井戸で汲み上げた富士山の伏流水を使用。軟水で出汁が出やすくうどんづくりに適した水で、煮干し、日高昆布などの数種類の素材をブレンドし、じっくり丁寧に出汁を取る。

醤油をベースに継ぎ足し、熟成した「かえし」と味噌のつゆは、飲み干す人も多いとか。強いコシと弾力のあるツルっとしたもちもちの麺に、つゆがよく絡む。